DFP: La Despensa, el Fogón y el Plato

  Ayer, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, se vivió la II Sesión del IV Seminario sobre el Arroz de Valencia: "Presente y futuro de la cocina del arroz " a cargo del C.R.D.O. Arrós de Valéncia , con el protagonismo de su Gerente ( Santos Ruíz ) , que se ocupó de la clase y el showcooking en el que nos mostró los distintos tipos de arroces recogidos en la D.O., sus principales características, cómo responden a la cocción, tiempos, importancia de los fondos utilizados en la elaboración de arroces, etc. en una actividad dirigida al alumnado de Hostelería del IES Valle de Aller. Además, Santos preparó, junto al alumnado tres elaboraciones de arroz con los tres tipos acogidos a la D.O. (Bomba, Albufera y Senia) con tres tipos de cocciones distintas: una paella valenciana, un arroz al horno y un arroz meloso con sepia y rape: Como en cada curso, una actividad excepcional que volvemos a agradecer al  C.R.D.O. Arrós de Valéncia y a  Santo...

  Ayer, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, se ha vivido la I Sesión del V Seminario sobre el Arroz de Valencia: "Presente y futuro en la cocina del arroz " a cargo del C.R.D.O. Arrós de Valéncia , con el protagonismo de su Gerente ( Santos Ruíz ), y de  Kiko Moya , propietario del restaurante L´Escaleta , de Concentaina (Alicante)- 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol-, que se ocupó del showcooking en el que nos mostró sus técnicas en la elaboración de arroces en una actividad dirigida a hosteleros y empresarios de hostelería del Principado de Asturias. La primera parte de la actividad consistió en una charla explicativa a cargo de Santos Ruíz acerca del origen del cultivo del arroz en Valencia, sus tipos y variedades, sus características organolépticas, sus virtudes y defectos, modo de cultivo, aplicaciones gastronómicas más adecuadas en cuanto al tipo de grano, combinaciones adecuadas y no adecuadas, y respondiendo a las dudas y pr...

  Desde el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller queremos agradecer a las empresas que han participado en el proceso formativo del alumnado seleccionado para la Formación en Empresa de 1º y 2º CFGM Cocina y Gastronomía y 1º y 2º CFGS Dirección de Cocina en sus períodos de prácticas : RESTAURANTE ROBLE (POLA DE LENA) LA QUINTA DE ABULI (OVIEDO) EL DOLAR (OVIEDO)  CONSISTORIAL (MIERES) RESTAURANTE MONTE (LENA) EL CORRAL DEL INDIANU  (ARRIONDAS) LA FUMIOSA (MOREDA DE ALLER) CA´ ESPE (MOREDA DE ALLER) LA ESQUINA DEL PESO (OVIEDO) RESTAURANTE BOBELA (MIERES) EL CENADOR DEL AZUL (MIERES) LA FLOR DE GALICIA 3 (OVIEDO) TC28 (MIERES) ALGADI- RESIDENCIA CANUTO HEVIA (POLA DE LENA) LA GOTERA DE JORGE (TURÓN) C.P. LLERÓN CLARÍN (MIERES) C.R.A. MAESTRO ROBLES (ALLER) PASTELERÍA MARIÁN (MIERES) ALOJAMIR (OVIEDO) RESTAURANTE PICU MOROS (ALLER) LA CASONA DELLA NONNA (BALESTRATE- ITALIA) LA BUONA FORCHETTA (BALESTRATE- ITALIA) RESTAURANTE DA GIOVANNI (BALEST...