DFP: La Despensa, el Fogón y el Plato

  El lunes regresamos de nuestra participación en "La Médiévale", que tuvo lugar en la localidad valona de Gembloux (Bélgica), donde la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller realizó una cena basada en la cocina del medievo en el castillo de Corroy, para 70 personas. El menú estuvo compuesto por una Caldereta de nabos y salmón, un Guiso de de ternera con manzana y sidra dulce y una Copa de queso, miel y nueces, que resultó, en palabras de los organizadores un gran éxito. En las fotos anteriores, nuestros alumnos Sergio y Luisja elaborando y explicando los distintos platos tras la cena, y a continuación disfrutando de un respiro para disfrutar de un plato de cocina tradicional belga: La fiesta recrea distintos aspectos de la vida medieval, un mercado tradicional, espectáculos de magia, cetrería, etc...... También tuvimos ocasión de conocer y disfrutar del encuentro con los profesores de la École Hôtelière de Namur, para el establecimiento de futuras colaboraciones fruto

  No pudo ser, pero nuestro alumno de 1º CFGM Cocina y Gastronomía, Pruden Montiel ha realizado una gran labor en la final del COMBIGURU CHALLENGE 2023 celebrado en Padua (Italia) a lo largo del día de hoy. La final, a la que concurrían 11 participantes, comprendía la realización de un plato y un postre con un tiempo máximo de realización de tres horas, basados en técnicas empleadas con el horno UNOX (empresa patrocinadora del concurso). Nuestro alumno presentó un plato basado en un " Lingote de berenjena relleno de costilla a baja temperatura, soja y naranja con versión de Patata Lyonnesse ", y un " Semifrío de Mascarpone y Yogur sobre base de Sablée con guarnición de peras al vino ". Os dejamos algún ensayo (realizados en nuestro centro) del plato principal y del postre: Desde la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller queremos agradecer enormemente a Pruden su participación, y transmitirle nuestro ánimo a que disfrute de la experiencia.....✌

  Como sucedió ayer para los profesionales de hostelería, esta mañana hemos tenido ocasión de disfrutar de la primera sesión del  Seminario sobre el Arroz de Valencia (entre la tradición y la modernidad)  a cargo del  C.R.D.O. Arrós de Valéncia y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller , en esta ocasión dirigida a parte de nuestro alumnado que aún cursa 1º en nuestros ciclos formativos de cocina y a algunos de los alumnos que actualmente se encuentran cursando el módulo de FCT. Siguiendo la metodología y los contenidos que cursaron ayer los profesionales, esta mañana,  Santos Ruiz  (Ingeniero agrónomo, crítico gastronómico y Gerente de la D.O. Arrós de Valéncia) desarrolló la parte teórica del curso: cultivo, ciclo y ecosistema arrocero, físico- química del arroz, sus variedades y usos, etc. Y también como ayer, tras la parte teórica, la práctica, que corrió a cargo de  José Vicente Jorge  (responsable de I+D de  Ricard Camarena ) y  Alex Llopis  (jefe de cocina de  Ricard Cama

Esta mañana hemos tenido ocasión de disfrutar de la primera sesión del Seminario sobre el Arroz de Valencia (entre la tradición y la modernidad) a cargo del C.R.D.O. Arrós de Valéncia y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller . En esta primera sesión dirigida a profesionales de la hostelería, Santos Ruiz (Ingeniero agrónomo, crítico gastronómico y Gerente de la D.O. Arrós de Valéncia) desarrolló la parte teórica del curso: cultivo, ciclo y ecosistema arrocero, físico- química del arroz, sus variedades y usos, etc. Tras la parte teórica, la práctica, que corrió a cargo de José Vicente Jorge (responsable de I+D de Ricard Camarena ) y Alex Llopis (jefe de cocina de Ricard Camarena ), que nos acercaron aspectos claves en la elaboración del arroz, variedades más adecuadas para cada uso, las técnicas básicas de cocción y las nuevas propuestas culinarias con este producto. De esta manera nos mostraron elaboraciones de arroces presentes en la carta de Ricard Camarena a lo largo del

  El 27 de mayo la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ofrecerá una cena para 70 personas en la celebración de la feria "La médievale", en Gembloux (Bélgica). La actividad se enmarca en la celebración de la feria histórico- cultural de Corroy- le- Cháteau en Gembloux, localidad valona de Bélgica que está hermanada con el concejo de Aller. Allí nos desplazaremos junto a una delegación del Ayuntamiento de Aller y de Humanitarios de San Martín para colaborar en la celebración de una cena medieval para 70 personas.

  La escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha estado presente hoy en el IV Concurso Exposición del Caballo en Cangas de Onís, ofreciendo una degustación de guiso de potro para 250 personas en colaboración con con ACGEMA (Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana). Seguimos colaborando con los productores asturianos.