Segunda sesión del Seminario sobre el Arroz de Valencia en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

 


Como sucedió ayer para los profesionales de hostelería, esta mañana hemos tenido ocasión de disfrutar de la primera sesión del Seminario sobre el Arroz de Valencia (entre la tradición y la modernidad) a cargo del C.R.D.O. Arrós de Valéncia y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en esta ocasión dirigida a parte de nuestro alumnado que aún cursa 1º en nuestros ciclos formativos de cocina y a algunos de los alumnos que actualmente se encuentran cursando el módulo de FCT.




Siguiendo la metodología y los contenidos que cursaron ayer los profesionales, esta mañana, Santos Ruiz (Ingeniero agrónomo, crítico gastronómico y Gerente de la D.O. Arrós de Valéncia) desarrolló la parte teórica del curso: cultivo, ciclo y ecosistema arrocero, físico- química del arroz, sus variedades y usos, etc.



Y también como ayer, tras la parte teórica, la práctica, que corrió a cargo de José Vicente Jorge (responsable de I+D de Ricard Camarena) y Alex Llopis (jefe de cocina de Ricard Camarena), que nos acercaron aspectos claves en la elaboración del arroz, variedades más adecuadas para cada uso, las técnicas básicas de cocción y las nuevas propuestas culinarias con este producto.



Josevi y Jorge volvieron a deleitarnos, además de con la Paella Tradicional, con la elaboración y degustación de los patos elegidos para este seminario:


Arroz de gamba amb bleda


Arroz Margarita


Arroz de conejo con verduras


Arroz de kombu


Arroz con calamar y su sofrito


Desde nuestro centro queremos agradecer a la D.O. Arrós De Valéncia, a santos Ruiz, a Josevi y a Álex su participación, su profesionalidad y su simpatía en la celebración de este seminario, que nos ha permitido explorar un poco más el mundo y las posibilidades del arroz.


¡¡¡¡MUCHÍSIMAS GRACIAS!!!!




Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

X Concurso Nacional y XII Regional de Cocina con Carne de ASEAVA para Escuelas de Hostelería del IES Valle de Aller

Imagen
  X Concurso Nacional y XII Regional de Cocina con Carne de ASEAVA  para Escuelas de Hostelería del IES Valle de Aller BASES: 1. Organizado por  ASEAVA  (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles- https://www.aseava.com/ ),  Ayuntamiento de Mieres ,  Caja Rural de Asturias , e  IES Valle de Aller . Podrán participar en el concurso todos aquellos alumnos que estén cursando en la actualidad  Formación Inicial Cocina ,  C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía  o  C.F.G.S. en Dirección de Cocina   matriculados en escuelas de hostelería o IES de toda España. 2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea carne de ASEAVA , empleando, como mínimo e ingrediente de carne único, 50 gr de COSTILLA de ternera ASEAVA por ración en receta para cuatro comensales. - La receta se enviará a concurso mediante correo electrónico, explicada de forma detallada,  con cantidades para cuatro raciones , y acompañada de u
Leer más
Imagen
       VII Concurso Nacional y X regional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería del IES Valle de Aller BASES: 1. Organizado por ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), Ayuntamiento de Mieres , Caja Rural de Asturias , IES Valle de Aller y Unión de Comerciantes del Caudal . Podrán participar en el concurso todos aquellos alumnos que estén cursando en la actualidad Formación Inicial Cocina , C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina matriculados en escuelas de hostelería e IES de toda España. 2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea carne de Xata Roxa , empleando, como mínimo e ingrediente de carne único, 50 gr de COSTILLA de Xata Roxa por ración en receta para cuatro comensales. La receta se enviará a concurso mediante E- mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones , y acompañada de
Leer más

Participación de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el IX Festival SOMOS LA OSTRA, en Castropol.

Imagen
Como os adelantábamos en una entrada anterior, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participó ayer en IX Festival SOMOS LA OSTRA , en Castropol. Como viene siendo habitual, el éxito del Festival se refleja en la gran afluencia de público, que durante cuatro días celebra degustaciones de ostras al natural por parte de los productores, Show Cookings y degustaciones de ostras elaboradas a cargo de las Escuelas de Hostelería del IES Marqués de Casariego de Tapia y el IES Valle de Aller, de Moreda de Aller, talleres, actuaciones musicales, concursos, etc. En esta ocasión, nuestro centro ofreció 400 degustaciones de ostras repartidas en cuatro elaboraciones: Sopa de ostras Ostra en Chop- Suey Ostra ahumada con gel de vermut SIDERIT Ostra en vinagreta de manzana y sidra Como siempre felicitar al Ayuntamiento de Castropol, a la organización, a los productores y a todos los participantes en el Festival por su éxito un año más y a los alumnos de los ciclos formativos de Hostelería de
Leer más