Degustación en el IES Valle de Aller enmarcada en las Jornadas divulgativas de Alimentos del Paraíso en Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias.

 

Esta mañana hemos celebrado en las instalaciones del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller la primera actividad de las Jornadas divulgativas de Alimentos del Paraíso, en colaboración con LILA (Laboratorio Interprofesional, Lechero y Agroalimentario de Asturias) y la Consejería de Medio Rural y Cohesión Territorial del Principado de Asturias).

Se trata de la segunda de las actividades en nuestro centro tras la cata de productos inaugural, celebrada el pasado viernes, y que se trató de una actividad apasionante, en la que, aparte de mostrarnos los procesos de elaboración y distintos tipos de productos lácteos, se incidió en la importancia de reconocer el trabajo de los pequeños productores asturianos del sector y la vinculación al desarrollo del medio rural y su sostenimiento, y se trasladó a los futuros profesionales del sector de la hostelería la necesidad de valorar, respetar y proteger el producto autóctono, su historia y su mensaje.

Tras dicha actividad, nuestro alumnado procedió hoy a la elaboración y servicio de cinco productos lácteos aportados por LILA y Alimentos del Paraíso para la elaboración de una Degustación al público en el Aula- Restaurante del IES Valle de Aller para 40 comensales:

De esta manera, nuestro alumnado de los CFGM Cocina y Gastronomía y Servicios en Restauración y CFGS Dirección de Cocina, elaboró y sirvió las siguientes elaboraciones al público asistente:

- Crema de espárragos con mousse de anchoa y queso con quesu Ovín.

- Ajoblanco con sardina ahumada y helado de avellana de Helados Granja de Alvarín.

- Tartare de salmón con helado de limón de Helados Granja de Alvarín.

- Cebollita rellena de confit de pato glaseada con queso a la sidra de Quesería El Viso.

- Bacalao con natas y queso Franxón de Ca Llechi.

- Rissotto de rabo de ternera y setas con queso DOP Gamonéu. 

- Tartaleta de chocolate, mousse de queso Ovín, almendras garrapiñadas e higo.

- Torrija, queso Franxón caramelizado, coulis de fresa, arándano y hoja de hierbabuena.

Desde nuestro centro queremos agradecer la colaboración del LILA (Laboratorio Interprofesional, Lechero y Agroalimentario de Asturias) y la Consejería de Medio Rural y Cohesión Territorial del Principado de Asturias), del público asistente a la actividad, y como no de nuestro alumnado, verdadero protagonista (junto con los productos lácteos del Principado de Asturias) de la actividad.