I Sesión del IV Seminario sobre el Arroz de Valencia: "El arroz en la cocina tradicional valenciana"; a cargo del C.R.D.O. Arrós de Valéncia y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Hosteleros y empresarios de Hostelería.

 

Esta mañana, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, se ha vivido la I Sesión del IV Seminario sobre el Arroz de Valencia: "El arroz en la cocina tradicional valenciana" a cargo del C.R.D.O. Arrós de Valéncia, con el protagonismo de su Gerente (Santos Ruíz), y de Vicente Rioja, propietario del restaurante Rioja, de Benisanó (Valencia), que se ocupó del showcooking en el que nos mostró sus técnicas en la elaboración de arroces en una actividad dirigida a hosteleros y empresarios de hostelería del Principado de Asturias.

La primera parte de la actividad consistió en una charla explicativa a cargo de Santos Ruíz acerca del origen del cultivo del arroz en Valencia, sus tipos y variedades, sus características organolépticas, sus virtudes y defectos, modo de cultivo, aplicaciones gastronómicas más adecuadas en cuanto al tipo de grano, y respondiendo a las dudas y preguntas del público asistente en el Aula de las Ideas (Emprendimiento) del IES Valle de Aller.

Tras la charla explicativa por parte de Santos Ruíz, traslado al Aula- Cocina del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller para asistir a la Masterclass sobre arroces tradicionales de Valencia a cargo de Vicente Rioja.

Allí pudimos asistir a la elaboración de paella tradicional valenciana:

Arroces al horno con distintas variedades de grano:

Y una propuesta de "nueva paella" realizada por primera vez por Vicente en Dubái con cordero, especias y hortalizas, adaptada a la tradición y gustos del país:

En todo momento Vicente atendió a las dudas y preguntas de los asistentes, incidiendo en aspectos clave en la elaboración de los arroces como cantidades de grano y líquido en cada elaboración, la importancia de los fondos y las temperaturas, los utensilios y materiales, el tipo de fuego, la importancia de los distintos tipos de grasa utilizada, la importancia de la sal, la altitud con respecto al nivel del mar en cuanto a temperaturas de ebullición del líquido, etcetc......

Un lujo que mañana disfrutará el alumnado de los Ciclos Formativos de Hostelería y Turismo del IES Valle de Aller.