Despiece de cerdo en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller para el alumnado de nuestros Ciclos Formativos de Hostelería




Esta mañana nuestros alumnos de los CFGM Cocina y gastronomía y CFGS Dirección de Cocina tuvieron ocasión de asistir al despiece de media canal de porcino a cargo de Manuel, de la Carnicería Blanca (Moreda de Aller).



Manu nos explicó la obtención, los usos más adecuados y las particularidades de las piezas de las mazas delantera y rasera, falda, chuletero, etc., y su utilización en la elaboración de salazones y embutidos (con sus variedades).

 




Un lujo para nuestro alumnado haber contado con la experiencia y la explicación de Manu.



¡¡¡Muchísimas gracias!!!......👌



















 



Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

X Concurso Nacional y XII Regional de Cocina con Carne de ASEAVA para Escuelas de Hostelería del IES Valle de Aller

Imagen
  X Concurso Nacional y XII Regional de Cocina con Carne de ASEAVA  para Escuelas de Hostelería del IES Valle de Aller BASES: 1. Organizado por  ASEAVA  (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles- https://www.aseava.com/ ),  Ayuntamiento de Mieres ,  Caja Rural de Asturias , e  IES Valle de Aller . Podrán participar en el concurso todos aquellos alumnos que estén cursando en la actualidad  Formación Inicial Cocina ,  C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía  o  C.F.G.S. en Dirección de Cocina   matriculados en escuelas de hostelería o IES de toda España. 2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea carne de ASEAVA , empleando, como mínimo e ingrediente de carne único, 50 gr de COSTILLA de ternera ASEAVA por ración en receta para cuatro comensales. - La receta se enviará a concurso mediante correo electrónico, explicada de forma detallada,  con cantidades para cuatro raciones , y acompañada de u
Leer más

Menú de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: "180 años de la Guardia Civil " del jueves 10 de octubre

Imagen
                                                           Con ocasión de la celebración del 180 aniversario de la creación del cuerpo de la Guardia Civil, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ofrecerá la semana que viene un menú conmemorativo inspirado en las localidades y regiones que cuentan con Academias del cuerpo, en lo que supondrá el debut en un servicio real de nuestro alumnado de nueva incorporación y del perteneciente a los segundos cursos de Grado Medio y Grado Superior. Desde nuestro centro educativo queremos afianzar una relación que ya cuenta con varios años de iniciativas conjuntas y colaboraciones muy provechosas en el asesoramiento a la comunidad educativa y en diversos aspectos recogidos en el marco del Plan Director de los Ministerios de Interior y Educación, que en el IES Valle de Aller se plasman en programas de: - Ciberacoso y redes sociales - Acoso escolar - Violencia de género - Educación vial - Protección medio ambiental - Consumo de drogas y alcoho
Leer más