Crónica de nuestro Job Shadowing en Dolo (Italia). Parte I: La inmersión educativa.

 

A lo largo de la semana pasada, del 5 al 8 de mayo, nuestro profesor de cocina, Víctor Pérez Castaño, ha realizado un Job Shadowing ERASMUS+ 2025 en el Istituto Profesionale "Cesare Musatti", de Dolo (Italia).

A lo largo de esta semana, y recogido en esta primera parte de nuestra crónica, nuestro profesor ha podido disfrutar de la inmersión educativa en varios niveles de enseñanza de Cocina y Pastelería, acompañando en sus clases a diversos profesores en compañía de su tutora Arianna Giacomin.

La finalidad de estas sesiones era comprender y aprender las distintas enseñanzas profesionales de Hostelería enmarcadas en el sistema educativo italiano, asistiendo a distintas clases con alumnado de 2º, 3º, 4º y 5º curso (atendiendo a todos los niveles) en enseñanzas de Cocina y Pastelería.

La primera sesión (en la mañana del martes) estuvo dedicada al empleo de plantas silvestres y aromáticas de uso en cocina y a la culinaria del arroz, con la aplicación de técnicas de cocinado en arancini y rissotto (en las que colaboró el profesor Davide), que más tarde se degustarían en el aula- restaurante didáctica.

Tras la comida, la visita a las instalaciones del centro, donde se cursan estudios de Cocina, Pastelería, Sala, Turismo y Diseño Gráfico.

Y de tarde, asistencia a las clases de pastelería del profesor Martino, que elaboró con su alumnado distintas preparaciones de repostería típicas de la región del Veneto, como el Tiramisú tradicional y el actualizado, los  Bussolá buranelli y los Zaleti (pastas crujientes y duraderas, las segundas con harina de maíz, preparadas por las esposas de los pescadores para los largos trayectos y que en la actualidad se consumen remojadas en vino, muy similares a las marañuelas asturianas).

El miércoles, junto con Arianna Giacomin y su alumnado de 5º curso, visita al Hotel Marriott Resort situado en la Isla de las Rosas (Isole delle Rose) en Venecia, donde Cristina nos explicó la filosofía y los espacios del complejo hotelero, su oferta gastronómica a través de distintos ambientes y las posibilidades de inserción laboral en el mismo.

El jueves, de nuevo con Martino, una estupenda clase de pastelería actualizada en la que se incidió en la importancia de la tradición llevada a la modernidad y la técnica como lenguaje común a todas las elaboraciones culinarias y reposteras:

Esta es sólo la primera parte de nuestra crónica, en la que nos hemos encontrado un alumnado y un equipo humano excelentes, con resultados del proyecto de los que os mantendremos informados.

Continuará....😉