I Sesión del V Seminario sobre el Arroz de Valencia: "Presente y futuro en la cocina del arroz" ; a cargo del C.R.D.O. Arrós de Valéncia y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Hosteleros y empresarios de Hostelería.

 

Ayer, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, se ha vivido la I Sesión del V Seminario sobre el Arroz de Valencia: "Presente y futuro en la cocina del arroz" a cargo del C.R.D.O. Arrós de Valéncia, con el protagonismo de su Gerente (Santos Ruíz), y de Kiko Moya, propietario del restaurante L´Escaleta, de Concentaina (Alicante)- 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol-, que se ocupó del showcooking en el que nos mostró sus técnicas en la elaboración de arroces en una actividad dirigida a hosteleros y empresarios de hostelería del Principado de Asturias.

La primera parte de la actividad consistió en una charla explicativa a cargo de Santos Ruíz acerca del origen del cultivo del arroz en Valencia, sus tipos y variedades, sus características organolépticas, sus virtudes y defectos, modo de cultivo, aplicaciones gastronómicas más adecuadas en cuanto al tipo de grano, combinaciones adecuadas y no adecuadas, y respondiendo a las dudas y preguntas del público asistente en el Aula de las Ideas (Emprendimiento) del IES Valle de Aller.

Tras la charla explicativa por parte de Santos Ruíz, traslado al Aula- Cocina del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller para asistir a la Masterclass sobre arroces de la cocina de Kiko Moya.

De esta manera, Kiko comenzó su showcooking con dos ejemplos de elaboraciones de su famoso "Arroz al cuadrado", técnica de la que es precursor y que consiste en una precocción de las preparaciones y fondos de gran personalidad con terminación en "llauna" al horno. 

De esta manera nos preparó:

Arroz con tendón y anguila ahumada con cangrejo azul.

Arroz con presa y pimiento.

Arroz con "espardenyes" y crujiente de calamar con polvo de limón negro.

Arroz con cocochas y pil- pil.

Arroz con molleja y corazón de vaca encurtidos, perrechicos y trufa.

Un lujo que pudimos disfrutar de nuevo en el IES Valle de Aller. ¡Muchísimas gracias, Kiko!