DFP: La Despensa, el Fogón y el Plato

Os dejamos el vídeo de la pasada edición del festival "Somos la ostra", organizado por el  Ayuntamiento de Castropol en colaboración con la Consejería de Medio Rural y Política Agraria, festival en el que la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participó, como desde hace varios años en los show- cooking con ostras elaboradas a lo largo del fin de semana del mismo. El 𝗫𝗜 𝗙𝗲𝘀𝘁𝗶𝘃𝗮𝗹 "𝗦𝗼𝗺𝗼𝘀 𝗹𝗮 𝗢𝘀𝘁𝗿𝗮" que se celebrará los días 𝟭, 𝟮, 𝟯 𝘆 𝟰 𝗱𝗲 𝗺𝗮𝘆𝗼 en el muelle de Castropol. Durante el puente de mayo en 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗽𝗼𝗹 la protagonista será la ostra cultivada en la Ría del Eo acompañada de una amplia variedad de actividades para todos los públicos. En esta ocasión, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller realizará, un año más, un showcooking y una degustación de cuatro elaboraciones de ostras el sábado 3 de mayo.

  Ayer, dentro del Job Shadowing que estamos realizando en Balestrate (Sicilia) en el que se engloban diversas visitas y actividades en empresas agroalimentarias y gastronómicas del norte de Sicilia (Italia), hemos conocido parte de los numerosos vinos y DOC de la región (cuenta con 23 DOC y varias IGT). Comenzamos con nuestra visita al restaurante- enoteca  GALANTE , de Balestrate, en el que su propietario (al tiempo que enólogo) Vincenzo Galante nos acercó al mundo de los vinos de Marsala, su historia, proceso de vinificación, tipos de uva, cualidades, etc. Vincenzo nos explicó el uso de diferentes tipos de uva autóctona en la elaboración del Marsala (Grillo, Inzolia y Catarratto), los diferentes procesos en la elaboración de los distintos tipos (adición de alcohol vínico al mosto, envejecimiento mediante soleras, etc.), además de otros productos. De esta manera pudimos reconocer las características de los Marsala con poco envejecimiento (Marsala fino). El Marsala superiore ...

  A lo largo de esta semana, la Escuela de hostelería del IES Valle de Aller se encuentra realizando un Job Shadowing dentro de su proyecto ERASMUS+ 24-25 en Balestrate (Sicilia) en el que se engloban diversas visitas y actividades en empresas agroalimentarias y gastronómicas del norte de Sicilia (Italia). El lunes nuestra actividad se inició en Palermo con la primera actividad en el taller de impresión MENABÓ , y con la ayuda de Antonella y Valentina comenzamos con la confección y encuadernado de nuestro " cuaderno de viaje ". Tras este inicio, la visita al " street food " de Palermo y de Ballestrate entre el lunes y el martes, un auténtico paraíso gastronómico que sobrevive a la modernidad: el mercado del pescado de Palermo, en el que se cocinan pescados y mariscos tras su compra: La Vucciría , antiguo mercado de la carne, en el que podemos encontrar elaboraciones tradicionales como la Pani ca meusa , especie de bocadillo tradicional de la Antica Focacceria San Fr...