DFP: La Despensa, el Fogón y el Plato

  Mañana viernes (19: 00 en el Salón de Actos del IES Sánchez Lastra, de Mieres), nuestro centro impartirá una Charla Gastronómica sobre el "Pasado, presente y futuro de la Gastronomía Asturiana desde la Formación Profesional" en el Acto de entrega del III PREMIO GASTRONÓMICO "SABER Y SABOR" al Bar Restaurante TC28, a cargo de TERTULIA 17.

Esta mañana, alumnos de los Ciclos Formativos de Hostelería del IES Valle de Aller han realizado una visita a la sala de despiece de BENFER en Grado, empresa que cuenta con los sellos de la I.G.P. Ternera Asturiana y la marca Vacuno Mayor Asturiano. Tras la recepción, a cargo de la gerencia de BENFER, pasamos a la zona de recepción y almacenamiento de las canales: A partir de ahí a la sala de despiece, donde pudimos observar la situación de cada pieza en la canal y su separación en función de su denominación comercial: De ahí a la zona de envasado: Y para finalizar, la zona de expedición, donde pudimos observar las distintas piezas del vacuno, reconociendo sus características y sus usos y aplicaciones principales: Agradecemos enormemente a BENFER la oportunidad que nos ha brindado de disfrutar de sus instalaciones y sus explicaciones.

El IES VALLE DE ALLER participa un año más en el X Festival de la Ostra de Castropol con una de las actividades más llamativas para el público: los showcooking. Los días 4 y 5 de mayo podremos disfrutar de esta modalidad de cocina en directo, que permite disfrutar del proceso de elaboración de las tapas que se sirven después a precios populares. Las degustaciones tendrán lugar en la carpa del 𝗫 𝗙𝗘𝗦𝗧𝗜𝗩𝗔𝗟 𝗗𝗘 𝗟𝗔 𝗢𝗦𝗧𝗥𝗔 situada en la punta del muelle de Castropol a las 12:30 horas. Además, el domingo 5, contaremos con la colaboración especial del chef ELIO FERNÁNDEZ del Restaurante Ferpel, galardonado con Estrella Michelin.  

  Esta mañana tuvimos ocasión de contar, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, con Elio Fernández, propietario y jefe de cocina de FERPEL, restaurante que recientemente ha sido reconocido con una estrella Michelin. Elio nos ha mostrado las características de la ostra del Eo, sus diferencias con otras ostras de España y de Europa y sus principales usos culinarios. Ha realizado una ostra en su pil pil y después ha organizado a los participantes para que creasen platos con ostra con total libertad, para que el alumnado desarrollase elaboraciones que se incluirán entre los platos que ofrecerá la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el X Festival de la ostra del Eo que se desarrollará en mayo en Castropol. De esta manera nuestros alumnos crearon Ostras con frutos rojos, Ostras amariscadas, Ostras glaseadas con Holandesa al comino, Ostras con Ajoblanco de leche de coco, etc..... Un lujo y un placer haber contado con Elio y enhorabuena al alumnado por haber dado r...

  Esta tarde- noche, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha participado en el acto FUSIÓN DE SIDRES, organizado por la ASOCIACIÓN DE LLAGAREROS DEL CAUDAL, y en el que se maridaron distintos tipos de sidra asturiana con productos lácteos, culinarios y elaboraciones pasteleras. FUSIÓN DE SIDRES se celebró en el MCC (Mieres Centro Cultural), dividido en varios espacios: - El dedicado al maridaje con quesos, con la colaboración del CÍRCULO GASTRONÓMICO DE LOS QUESOS ASTURIANOS, donde se combinaron las sidras de hielo y otras, como la sidra Guzmán Riestra con el Queso Afuega´l Pitu atroncáu L´Horru, Sidra Cortina con el Queso Valle Oscuro, la sidra Angelón con el Quesu Peñoceo y la sidra Frezzante XIZ con el Queso de Taramundi con nueces y avellanas. - El espacio dedicado a la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller se ocupaba del maridaje de nuestro "Roast beef de xata asturiana con salsa tártara y manzana osmotizada en sidra", con las sidras brut Solaya, la Pom...

  El Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller ha celebrado hoy su menú basado en la Ternera de las Cuencas Mineras elaborado por el alumnado para el público asistente. El Aula- Restaurante de nuestro centro ha registrado una gran asistencia de público y también una gran celebración del menú, que constaba de:  Ensalada templada de lengua escarlata con salsa Tártara Canelón de carrillera de ternera Arroz cremoso de ternera y setas de primavera Koftas de ternera braseadas con salsa Tzatziki  Bombón glaseado de ternera y calamar  En definitiva, una nueva actividad desarrollada por nuestro alumnado, basada en un menú temático, en la que han trabajado con gran ilusión.